قندهاری (بریانی)

یک مخلوط ادویه‌جات مخصوص برنج و پلویی‌هاست که ریشه در آشپزی افغانستان، به‌ویژه منطقه قندهار دارد و برای تهیه پلوهایی با عطر و طعم غنی استفاده می‌شود.

 

ترکیبات معمول

ادویه پلویی قندهاری معمولاً شامل ترکیبی از مواد زیر است، هرچند ممکن است بسته به خانواده یا فروشنده متفاوت باشد:

هل سبز و هل سیاه – عطر گرم و شیرین

دارچین – طعم ملایم و کمی شیرین

میخک – عطر قوی و تند

جوز هندی – طعم کمی شیرین و فلفلی

زردچوبه – رنگ و طعم ملایم

فلفل سیاه و فلفل سفید – تندی کنترل‌شده

زیره و تخم گشنیز – عطر خاکی و کمی تلخ

سایر ادویه‌های محلی مثل تخم شنبلیله یا برگ بو در بعضی نسخه‌ها

 

کاربرد:

لوبیا پلو ،استانبولی

پلوی ساده یا مخلوط با گوشت: برای پلوهای گوشت، مرغ یا سبزیجات استفاده می‌شود.

تهیه ته‌دیگ یا دم‌کردن برنج: عطر و طعم خاصی به برنج می‌دهد که با هیچ ادویه پلویی دیگری قابل مقایسه نیست.

 

نکته

ادویه قندهاری معمولاً به صورت پودر آماده یا به شکل دانه‌ای کامل فروخته می‌شود و اگر به صورت دانه‌ای باشد، قبل از استفاده معمولاً کمی تفت داده می‌شود تا عطرش آزاد شود.