مراکشی (راس الحانوت)

ادویه مراکشی (Moroccan Spice Mix) یک ترکیب ادویه‌ای سنتی و بسیار محبوب در آشپزی مراکش و شمال آفریقا که برای طعم‌دهی به گوشت، مرغ، سبزیجات و حتی غذاهای حبوباتی استفاده می‌شه.

 

ترکیب معمول ادویه مراکشی

فلفل سیاه و قرمز 

زنجبیل خشک یا پودر

زردچوبه

دارچین و جوز هندی

گشنیز خشک

پاپریکا

گاهی میخک و هل

بعضی نسخه‌ها کمی فلفل دلمه‌ای خشک یا زعفران هم اضافه می‌کنن.

🔹 بسته به منطقه و خانواده، نسبت‌ها متفاوته و هر خانه مراکشی می‌تونه نسخه مخصوص خودش رو داشته باشه.

 

کاربردها

مرغ و گوشت: مخصوصاً مرغ طعم‌دار، کوفته یا بره کبابی.

خوراک‌های حبوباتی: عدس و نخود با طعم مراکشی بسیار خوشمزه می‌شن.

سبزیجات کبابی یا تفت داده: با کمی روغن زیتون فوق‌العاده می‌شه.

سوپ و برنج: برای طعم‌دهی مدیترانه‌ای و شمال آفریقایی.

 

ویژگی‌ها

ترکیبی گرم، شیرین و کمی تند و لیمویی داره.

عطرش با دارچین، زنجبیل و میخک قوی و خوشاینده.

مثل یک امضا برای آشپزی مراکشی عمل می‌کنه.

 

🔑 نکته کمیاب

ادویه مراکشی در اروپا و آمریکا هم محبوب شده و در فروشگاه‌ها به اسم Ras el Hanout فروخته می‌شه.

«Ras el Hanout» یعنی «سر ادویه‌ها»؛ یعنی ترکیبی از بهترین ادویه‌های موجود.

نسخه خانگی معمولاً ساده‌تر از نسخه فروشگاهیه، ولی عطر و طعم طبیعی بیشتری داره.