گرانول نشاسته

نشاسته یکی از مهم‌ترین کربوهیدرات‌ها و پرمصرف‌ترین ترکیبات طبیعی در زندگی ماست. 🌿

تعریف کلی

نشاسته یک پلی‌ساکارید ذخیره‌ای در گیاهانه که از دو مولکول اصلی ساخته شده:

• آمیلوز (خطی، حدود ۲۰–۳۰٪)

• آمیلوپکتین (شاخه‌ای، حدود ۷۰–۸۰٪)

گیاهان نشاسته رو به‌عنوان منبع انرژی ذخیره می‌کنن و ما انسان‌ها هم یکی از مهم‌ترین منابع انرژی روزانه‌مون رو از همین ترکیب می‌گیریم.

---

منابع اصلی نشاسته

• سیب‌زمینی 🥔

• ذرت 🌽

• برنج 🍚

• گندم 🌾

• تاپیوکا (از ریشه کاساوا)

ویژگی‌ها

نامحلول در آب سرد

با حرارت و آب، ژلاتینه می‌شه (متورم و چسبناک)

وقتی سرد بشه می‌تونه ژل یا رسوب بده (فرآیند رتروگراداسیون)

 

کاربردها

 

غذایی:

غلظت‌دهنده در سوپ‌ها، سس‌ها، دسرها (مثل شیربرنج 😉)

تولید نان، کیک و بیسکویت

شیرینی‌پزی و قنادی

 

صنعتی:

کاغذسازی و نساجی (آهاردهی)

چسب‌سازی

صنایع دارویی (به‌عنوان بایندر و پرکننده قرص‌ها)

 

پزشکی و تغذیه‌ای:

بعضی نشاسته‌ها به‌صورت مقاوم هضم نمی‌شن و به‌عنوان فیبر غذایی عخمل می‌کنن (مفید برای روده و قند خون).